REIS-PASTETE MIT KARTOFFELN UND KRAKE
Maurizio Ferrari
Menù-Zutaten
80g Zucchini
n.B. Salz und Pfeffer
50g frische rote Tomaten
n.B. frische Petersilie
80g Pecorino Romano Käse, gerieben
Für 4 Personen
Das Fischfumet zubereiten. In einer Schüssel den Carnaroli-Reis, Pfeffer, gehackte Petersilie und den Pecorino-Käse mischen. Zucchini und Kartoffeln in Scheiben, die ganze bereits gegarte Krake in Würfel schneiden. Terrinen vorbereiten, in denen alle Zutaten abwechselnd in Schichten eingeschlichtet werden. Den Abschluss bildet der gewürzte Reis. Den Fischfond dazugeben und im Ofen 20 bis 25 Minuten bei 160 °C backen.
