CAPELLINI-TIMBALE MIT STEINPILZEN UND TRÜFFEL

Zunächst wird die Parmesancreme zubereitet: Die Milch erhitzen, den geriebenen Parmesan hinzufügen und schmelzen lassen, dann das Eigelb hinzufügen und pasteurisieren lassen. Die Creme abseihen und mit Folie abgedeckt beiseite stellen.  Wir kochen die Cappellini in reichlich Salzwasser. In der Zwischenzeit erhitzen wir die Bechamelsauce, fügen die Trüffelcreme, die gehackten Steinpilze und etwas Petersilie hinzu. Wir lassen die Nudeln abtropfen und geben sie zur Sauce. Wir nehmen Auflaufformen aus Aluminium, fetten sie mit Trennspray ein und füllen sie mit den Cappellini. Die Förmchen mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 190°C 12-15 Minuten überbacken. In eine Schale gießen wir etwas Parmesancreme, die Cappellini-Timbale in die Mitte. Zum Schluss garnieren wir mit einer Mischung aus Brunnenkresse, Trüffelspänen und einem Spritzer nativem Olivenöl extra.