CHLOROPHYLL-TORTELLONI MIT ARTISCHOCKEN, ZIEGENKÄSE UND SAFRANSAUCE

Für 4 Personen

Für den Chlorophyllteig das Mehl, Chlorophyll, Eier und Wasser von Hand oder mit einer Küchenmaschine vermischen. Kneten, bis der Teig glatt ist. In einem luftdichten Beutel mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung die Gransalsa mit Artischockenherzen, den Ziegenfrischkäse, geriebenen Parmesan, fein gehackten Schnittlauch, etwas Salz und Pfeffer vermischen und ein paar Fiokki-Kartoffelflocken dazugeben, um die überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen. Den Teig ausrollen, in 10x10cm große Quadrate schneiden, in die Mitte jedes Quadrats etwas von der Artischockenfüllung setzen und die Tortelloni verschließen. Die Artischocken nach jüdischer Art in feine Scheiben schneiden, trocknen und in heißem Öl knusprig backen. Die Tortelloni in reichlich kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit die FünfKäse-Sauce in einer Pfanne erwärmen und das Safranpulver darin auflösen. Die Tortelloni mit der Safransauce, den Artischockenchips und einem Spritzer nativem Olivenöl extra servieren.