DREIERLEI KRAKE

n.B. Belgische Endivie

n.B. Petersilie

n.B. Frisch Zitronensaft

25 g Milch

n.B. Salz und Pfeffer

20 g Sellerie

70 g Kartoffeln

n.B. Bluetenmischung

Zubereitung

FÜR 1 PERSON

Für den Krakensalat: Die Krake würfelig schneiden und mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und etwas frischem Zitronensaft marinieren. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit nativem Olivenöl extra, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Auch den Sellerie in dünne Scheiben schneiden. In einem Reisformer die Krake auf die marinierten Kartoffeln setzen und mit Sellerie und „Dorati“-Tomaten garnieren.

Für den gegrillten Tentakel: Kartoffeln kochen, durch die Kartoffelpresse drücken und in der Küchenmaschine 2–3 Minuten mit wenig heißer Milch und nativem Olivenöl extra aufschlagen, salzen und pfeffern. Die Masse in einen Spritzbeutel geben. Einen Tentakel abschneiden, in einer beschichteten Pfanne mit wenig Olivenöl extra und einer Prise Salz anbraten, bis er eine leichte Kruste hat. Das aufgeschlagene Kartoffelpüree auf den Teller geben, den gegrillten Tentakel daraufsetzen, mit ein paar Tropfen Pesto alla Genovese garnieren und mit der Blütenmischung bestreuen.

Für das Carpaccio: Die gepressten Kraken und Pfeilkalmare fein aufschneiden. Den Boden eines Blatts belgischer Endivie mit Bio-Hummus aus Kichererbsen füllen. Das Carpaccio darauflegen und mit Mini-Red-Tomaten und Taggiasca-Oliven garnieren. Zuletzt mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln.