Goldene Troccoli

SIEGERREZEPT 2017

Rezept aus der Restaurant-Pizzeria-Braceria Il Casareccio in Baronissi (Sa)

Inhaber und Küchenchef: Carmine Rinaldi 

Serviert von: Luigi Coppola.

Für 6 Personen

Den geriebenen Parmesan in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und dann, solange er noch heiß ist, zu einer körbchenförmigen Waffel formen; diesen Vorgang wiederholen, bis sechs Waffeln entstanden sind. In der Zwischenzeit die Troccoli in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten; die Mandelsauce dazugeben und mit der Flüssigkeit aus den Datteltomaten verdünnen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nun die Troccoli abtropfen lassen und in der vorbereiteten Sauce schwenken, mit etwas Nudelwasser verdünnen und mit geriebenem Parmesan würzen. Die Troccoli auf die Parmesanwaffeln geben und mit den gelben Datteltomaten, den gerösteten Mandeln und einer Prise schwarzem Pfeffer garnieren.