Vegetarische Torte mit Kartoffeln, Artischocken und Pesto alla genovese

Mengen für eine Tortenform mit einem Durchmesser von 26‑28 cm

Die Kartoffeln eine Minute lang in kochendem Wasser überbrühen, abgießen und mit der Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die „Gransalsa“ mit Artischockenherzen, das „Granpesto“ alla Genovese, den mit dem Messer gehackten Tofu und das in Streifen geschnittene Basilikum dazugeben und die Masse mit Paniermehl eindicken. Alles vermischen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Den Boden einer Form mit dem Brisée‑Teig auslegen und die Kartoffelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Den Tortenrand nach innen einschlagen, mit Wasser bestreichen und die Oberfläche mit rund ausgestochenen Brisée‑Teig‑Scheiben, die kreis‑ und ziegelförmig
angeordnet werden, abdecken. Die Scheiben mit Eigelb bestreichen, damit sie anhaften und die Torte 40 Minuten lang bei 170‑180 °C im Ofen backen.