STOCKFISCHCREME AUF TOMATENCREMESUPPE

Für 6 Personen

Den Pomoleggero mit einem Stabmixer fein zerkleinern. Auf dem Herd erhitzen und die Konsistenz mit etwas Roux Bianco einstellen. Den Èbaccalà mit dem Öl aufschlagen. Das Gericht zusammenstellen, indem die Tomatencreme auf den Teller gegeben wird. Nocken aus Èbaccalà formen und auf dem Teller anrichten. Mit gebratenem Lauch in der Mitte der Zubereitung dekorieren und mit einer Spritzer Öl abschließen.