ARROTOLATO DI VITELLO CON PORCINI E CREMA DI ZUCCA
Barbara Benvenuti
Gluten-free
Menù Ingredients
6 fette Zucca fresca
200 g Pancetta steccata a fette
100 g Scamorza a fette
50 g Parmigiano Reggiano
900 g Pancia di vitello
q.b. Vino bianco
Impastare la Crema di zucca e i Porcini trifolati con il Pane grattuguato senza glutine, il Parmigiano grattugiato ed il Sale alle erbe e formare un rotolo consistente. Stendere la pancia di vitello, pararla e insaporirla con il Sale alle erbe. Ricoprire la pancia con le fette di scamorza e posare il rotolo preparato in precedenza con la Crema di zucca e i funghi Porcini. Arrotolare l'arrosto, bardare con fette sottili di pancetta steccata, legare e decorare con fettine di zucca e rametti di rosmarino fresco.
Consigli del macellaio: Cuocere in forno o in padella per circa 1 ora e 30 minuti, sfumando con vino bianco e bagnando di tanto in tanto con brodo di carne. Insaporire con Profumoro. Aggiungere a piacere erbe aromatiche fresche e funghi porcini per ottenere la salsa di accompagnamento dell'arrosto.
