BONET CON MOUSSE DI CASTAGNE E CROCCANTE
Gianluca Galliera
Menù Ingredients
25 ml (per porzione Bonet) Rum
1 l (per porzione Bonet) Latte
250 ml (per crema di castagne) Panna vegetale
q.b. (per crema di castagne) Anice stellato
q.b. (per crema di castagne) Rum
Per 12 persone
Bollire 800 ml di latte in un tegame. Con i restanti 200 ml sciogliere il Preparato in polvere per Bonet. Appena raggiunta l’ebollizione del latte aggiungere la polvere diluita frustando velocemente. Lasciare addensare ed aggiungere il rum. Formare le coppette e lasciare raffreddare in frigorifero. Montare la panna vegetale ed aggiungere le Castagne frullate a crema con parte del liquido di governo. Aromatizzare con rum a piacere. Servire il Bonet guarnendo con la mousse di Castagne e decorando con Castagne caramellate, foglie di Croccante ed anice stellato.
