CAPPONE RIPIENO ALLE PRUGNE

Snocciolare le Prugne. Pulire, disossare, lavare il cappone ed insaporire l’interno con il Sale alle erbe e l’aglio tritato. Impastare la carne macinata con Parmigiano Reggiano grattugiato, l'uovo e le Prugne tagliate a julienne. Farcire il cappone con il preparato ottenuto e cucire con l’apposito ago e filo. Legare il cappone con lo spago ed insaporirlo con rametti di rosmarino.

Consigli del macellaio:
Cuocere in forno a 180°C per circa un’ora e mezza con abbondanti verdure fresche ed erbe aromatiche tagliate grossolanamente. In cottura il cappone va costantemente inumidito con brodo di carne e a metà cottura va girato facendo attenzione a non rompere la pelle.
Nella salsa di cottura si può aggiungere un pò di pancetta  per ottenere una salsa d’accompagnamento saporita che faccia da contrasto con il ripieno dolciastro del cappone.