q.b. Olio di semi
q.b. Farina
30 g Pane grattugiato
4 Uova
Per 20 persone
In una ciotola reidratare i Fiokki di patate Menù insieme a 250 ml d'acqua; aggiungere tre uova e 20 g di pane grattugiato, quindi mescolare con cura. Nel frattempo in una casseruola stemperare sul fuoco la Grancrema di Pecorino insieme al Roux bianco portando ad ebollizione. Incorporare a questa Crema il composto di patate, quindi far riposare in frigorifero per 1 ora. A questo punto con l'impasto preparato formare delle palline della dimensione di una noce. Passare le crocchette nella farina, nell'uovo battuto e nel pane grattugiato; friggerle infine in abbondante olio di semi di girasole. Servirle bollenti.
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