sale
pepe
origano fresco
30 g. pane carasau
1 porro
300 g. cetrioli
600 g. robiola
Per 6 persone.
In una ciotola miscelare la robiola con i
peperoni tagliati a dadini, le acciughe tritate a coltello, foglioline di
origano fresco e l’olio extravergine; insaporire con pepe e sale, poi
trasferire il composto in un sac à poche. Nel frattempo tagliare una foglia di
porro a striscioline che andranno scottate in acqua bollente per pochi secondi
e di seguito raffreddate in acqua e ghiaccio. Affettare sottilmente i cetrioli
per il lato lungo; arrotolare le fettine ottenute e confezionare degli
involtini, fermandoli con le striscioline di porro. Con l’aiuto del sac à poche
riempire i rotolini con la farcia alla robiola, quindi disporli nei piatti.
Completare ciascun involtino con un dadino di peperone, un capperino, un filo
d’olio extravergine aromatizzato ai capperi
e due fette di pane carasau.
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