Melanzane gratinate con Pomodorina e Provola affumicata

Per 6 persone

Lavare e asciugare accuratamente le melanzane, tagliarle a metà e praticare delle incisioni nella parte interna, senza forare la pelle. Aggiungere un filo d’Olio extra vergine d’oliva e un pizzico di sale, cuocere in forno per 20 minuti a 180°C. Togliere dal forno e una volta intiepidite, con un cucchiaio, scavare l’interno della melanzana e tagliare finemente la polpa. Riempire le melanzane con un cucchiaio di Èpomodorina, un pò di pane Bruschetta…Mia tagliato a quadretti e tostato e la Povola. Ultimare con Èpomodorina, qualche foglia di basilico ed una manciata di Parmigiano reggiano grattugiato. Gratinare in forno a 190°C per dieci minuti. Impiattare e decorare con gocce di olio precedentemente aromatizzato al basilico.

Utilizzare pane riportante la dicitura "senza glutine" in etichetta.