ASADO DE CERDO CON BOLETOS BAYOS Y PURÉ
Leonardo Pellacani
Ingredientes Menù
al gusto Granada
al gusto Sal
al gusto Ajo
al gusto Romero
al gusto Perejil
al gusto Mantequilla
al gusto Queso Parmigiano Reggiano
al gusto Mantequilla
al gusto Leche
Para 6 personas.
Cortar el asado en lonchas y dorarlo en una sartén con un poco de aceite durante unos minutos. Preparar la Demi Glace siguiendo las instrucciones indicadas en el envase. Mientras tanto, en una cacerola llevar a ebullición 250 ml de agua con sal, añadir la leche y los copos de patatas. Cuando el puré tenga una consistencia cremosa, incorporar la mantequilla y el queso Parmigiano rallado. Saltear el surtido de setas Gran Boletus en una sartén con aceite, ajo y perejil. Emplatar colocando las lonchas de asado con la salsa Demi Glace. Poner en un cuenco el surtido de setas Gran Boletus y en otro cuenco el puré utilizando una manga pastelera. Terminar con granos de granada, pimienta de colores molida gruesa y una ramita de romero.
