ENROLLADO CON ESPÁRRAGOS Y JAMÓN COCIDO
Gianluca Galliera
Sin gluten
Ingredientes Menù
2 láminas de panceta o speck
15 g pan rallado
20 g Parmesano rallado.
40 g queso en una lámina
50 g jamón cocido cortado en una única lonchaen un filete
300 g carne de pollo en un filete
Disponer el filete de pollo abierto sobre la tabla de trabajo y extenderla con una maza de carnicería. Rellenar la carne en
el siguiente orden: loncha de jamon cocido, lámina de queso y finalmente la Gransalsa de puntas de espárrago, previamente espesada con el pan rallado y el Parmesano. Enrollar la carne de modo que consigamos un rollo. Albardar la pieza con laminas de speck o panceta. Atar la pieza con hilo de cocina. Insertar entre los hilo algunas ramitas de hierbas frescas.
