Enrollado de ternera con boletos y crema de calabaza

Amasar los ingredientes Menù con pan rallado, Parmesano rallado y sal con hierbas, y formar un rollo consistente. Extender la falda de ternera y sazonarla con sal con hierbas. Cubrir la falda con lonchas de queso scamorza y colocar el rollo preparado previamente con crema de calabaza y boletos en aséptico. Enrollar el asado, envolver con lonchas finas de pancetta steccata, atar y decorar con rebanadas de calabaza y ramitas de romero fresco según se desee.

Consejo del carnicero
Hornear o cocinar en una sartén durante aprox. hora y media, añadiendo vino blanco y bañando de vez en cuando con caldo de carne. Añadir al gusto hierbas aromáticas frescas y boletos para obtener la salsa de acompañamiento del asado.