BACCALÀ FRITTO AL PROFUMO DI SALVIA

Per 6 persone

In una ciotola preparare una pastella miscelando la farina con la Crema di salvia, l’acqua gasata e un pizzico di sale. Lasciar riposare per 30 minuti. Nel frattempo eliminare la pelle dal baccalà e tagliarlo a fette dello spessore di 2 cm. A questo punto in una padella capiente scaldare a fuoco vivo l'olio di semi di mais. Immergere le fette di pesce nella pastella e friggerle nell’olio portato a temperatura; quando il baccalà risulterà ben dorato scolarlo e asciugarlo su carta assorbente. Friggere anche le foglie di salvia dopo averle immerse nella pastella ed asciugarle con cura eliminando l’olio in eccesso. Trasferire il baccalà fritto al centro di un piatto da portata sistemandovi intorno le foglie di salvia croccanti.

Utilizzare Farina riportante in etichetta la dicitura "senza glutine".