Lengua de buey con hortalizas encurtidas

chef

Leonardo Pellacani

Cocinamos la lengua de buey a baja temperatura: primero la envasamos al vacío y la cocemos a 82° durante 18 horas y luego la enfriamos en el abatidor. Cortamos la lengua y la disponemos en el plato. Añadimos las hortalizas encurtidas y condimentamos la lengua con el pesto de mostaza.

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