TORTELLONI COLORATI RIPIENI DI PECORINO E PATATE AL PROFUMO DI BASILICO
Leonardo Pellacani
Ingredientes Menù
60 g Pasta all'uovo
60 g Pasta rossa
4 Uova
q.b. Sale
q.b. Noce moscata
q.b. Basilico fresco
Per 1 Persona
Preparare la farcia sbollentando 2-3 minuti in acqua bollente le patate. Una volta pronte scolarle e schiacciarle dentro una boule con una forchetta. Aggiungere la grancrema di formaggio di fossa, l'uovo sbattuto e regolare di sale e noce moscata. Mettere il composto dentro una sac à poche. Stendere la pasta e confezionare i tortelloni. Lessarli in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti. Intanto in una boule mettere il pesto alla genovese. Una volta cotti i tortelloni, scolarli e assemblarli col pesto a freddo. Servire subito decorando con qualche foglia di basilico fresco.
