q.b. Vino bianco
480 g Calamarata
q.b. Prezzemolo fresco
q.b. Aglio
q.b. Peperoncino fresco
240 g Cozze
6 Gamberone
150 g Vongole veraci
Per 6 persone
Cuocere la calamarata in abbondante acqua salata. In una padella versare un filo d'Olio extravergine di oliva ed uno spicchio d'aglio, far rosolare l'aglio ed aggiungere i gamberoni già puliti. Scottare leggermente i gamberone e metterl da parte. Nel frattempo versare in padella l'Èmaremix già scolato ed insaporirlo con Olio e aglio, sfumando con un pò di vino bianco. Saltare le cozze e le Vongole veraci con olio aglio e prezzemolo poi aggiungerle al condimento. Aromatizzare con peperoncino fresco e un pò del liquido di governo dell'Èmaremix addensato con del Roux Bianco. Ultimare il condimento aggiungendo un pò di prezzemolo fresco. Scolare la pasta e saltarla nel condimento di pesce preparato. Impiattare aggiungendo il gamberone e servire.
Ingredienti Menù:
Èmaremix
Vongole veraci dell'Adriatico con guscio
Roux bianco
Olio extravergine di oliva
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