CAPESANTE IN PORCHETTA CON PISTACCHI E VELLUTATA DI POMODORO

Per 6 persone

Con l’aiuto di un mixer ad immersione frullare Pomodorina e passarla al colino fine. Lavare e asciugare con cura le capesante, quindi separare il corallo dalla noce che andrà avvolta nelle fettine di pancetta stagionata. Trasferire poi le noci di capesante in una pirofila ed infornarle a 200°C per qualche minuto. Nel frattempo in una padella scaldare un poco d’Olio extravergine di oliva e farvi saltare i coralli; sfumare con il brandy e aggiustare di sale e pepe. A questo punto scaldare leggermente la Pomodorina, distribuirla al centro dei piatti e accomodarvi sopra le capesante bollenti. Completare con i coralli saltati in padella e il Pesto ai pistacchi.