500 ml Olio di semi
1 spicchio Aglio
q.b. Basilico fresco
240 g Ricotta stagionata
4 Melanzane viola
q.b. Sale
Per 6 persone
In abbondante acqua
salata cuocere al dente le Chicche di patate. Nel frattempo tagliare le
melanzane a cubettoni, avendo cura di risparmiarne
parte della buccia che andrà poi tagliata a julienne.
Portare ora ad ebollizione l’olio di semi e friggere la julienne e i cubetti di melanzana, sgocciolandoli su carta assorbente a
frittura ultimata. A questo punto, in una casseruola
far rosolare l’aglio in camicia insieme a un poco d’Olio extravergine, quindi
eliminare lo spicchio ed inserire la Pomodorina
e il basilico tagliato a striscioline. Scolare le Chicche di
patate e saltarle nella salsa al Pomodoro, quindi trasferirle nei piatti. Completare con le melanzane fritte e la ricotta stagionata
grattugiata a filangeé.