CINCO CEREALES CON SETAS

Cocer en abundante agua salada hirviendo el surtido de cinco cereales durante unos
10/15 minutos. Una vez cocido y enfriado, mezclarlo con la crema de salvia. Con el
auxilio de un molde, extender media dosis de los cinco cereales y formar la primera
capa, nivel ejerciendo una ligera presión. Luego formar una segunda capa con el
surtido de setas para entremeses y terminar la composición con el surtido de cinco
cereales residual. Añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y decorar con setas,
rebanadas finas de queso Roquefort, avellanas troceadas y hojas de salvia fresca.
Consejos del chef
Para la versión “vegana” del plato, reemplazar el queso Roquefort por un queso
verde de arroz y la crema de salvia por la Salsa de rúcula Menù.