CROQUETAS DE PULLED PORK

Para 12 personas (35 croquetas de unos 40 g cada una).

Rehidratar los Krokki en agua fría y dejar reposar 10 minutos. Salpimentar. Cocinar el Pulled Pork desmenuzado en el horno a 220°C durante 10 minutos; luego, dejarlo enfriar e incorporarlo a la masa de patatas con cebolla caramelizada que se había preparado previamente. Formar las croquetas, pasarlas por el Pangiallo y freírlas en abundante aceite hirviendo. Freír pocas croquetas a la vez para que no baje la temperatura del aceite y se abran. De otra manera pulverizar con aceite y hornear a 200°C durante unos 10/12 minutos.

EXECUTIVE MEAT CHEF: YOLANDA CASTENASO BOADA