Risotto con sepia

Para 6 personas

Preparar el caldo de pescado con el Fumet de pescado Menù. Mientras tanto, en una cacerola sofreír la chalota con un poco de aceite de oliva virgen extra y tostar el arroz. Añadir vino blanco y dejar que se evapore. A continuación, iniciar la cocción añadiendo poco a poco el caldo de pescado y la tinta de sepia.
Casi al final de la cocción añadir la sepia. Emplatar decorando con tres gambas, perejil picado y una hoja de cebollino.