Filete de lubina con tomates Chicche rosse sobre un lecho de espinacas

Cortar en dos partes los filetes de lubina, luego, en una sartén, calentar un poco de aceite de oliva virgen extra y dorar el pescado por el lado de la piel durante unos minutos. Mientras tanto, lavar bien las espinacas, luego, en una cazuela, saltearlas con un hilo de aceite para dejarlas crujientes; dar sabor con pimienta y sal. Ahora componer el plato disponiendo las espinacas en el centro y colocando sobre ellas dos filetes de lubina. Completar con los tomates Chicche rosse calientes y un hilo de crema de pistacho.