FILETTO DI BACCALÀ IN OLIOCOTTURA CON GIARDINIERA ALL'EMILIANA, POMODORINA PICCANTE E INSALATA RICCIA
Diego Ponzoni
Sin gluten
Ingredientes Menù
70 g. Filetto di baccalà
q.b. INsalata riccia
q.b. Peperoncini
q.b. Pepe nero in grani
q.b. Alloro in foglie
Per 1 persona.
Dissalare il baccalà per circa 24 ore, fino a
completa dissalazione. Tagliarlo a pezzi di circa 3-4 cm. Portare l’Olio
extravergine d’oliva a 60°C con qualche grano di pepe nero e una foglia
di alloro e immergere il baccalà avendo cura che sia completamente
ricoperto dall’olio e che la temperatura rimanga costante. Cuocere per
circa 15-20 minuti (il tempo può variare in base alla grandezza dei
filetti di baccalà). Nel frattempo frullare la Pomodorina con l’aiuto di
un frullatore ad immersione, filtrarla con un colino fine e aggiungere
un po’ di peperoncino. Una volta pronto il baccalà scolarlo dall’olio.
Disporre nel piatto l’insalata riccia sul fondo, i filetti di baccalà,
la Giardiniera all’Emiliana ben scolata dall’olio, qualche goccia di
Pomodorina piccante e completare con qualche Fiocco di sale.
