FILETTO DI BRANZINO CON AGRUMI, SALICORNIA, COULIS DI MINI RED E BOTTARGA DI MUGGINE

Per 6 persone

Tagliare i filetti di branzino in tre pezzi e condirli con sale e pepe. Scaldare in padella un pò di Olio extravergine di oliva e cuocere il branzino con la pella rivolta verso il basso. In un'altra padella scaldare il Pesto di agrumi aggiungendo un pò d'acqua per scioglierlo, quindi aggiungere la Salicornia e mescolare il tutto per qualche minuto. Posizionare le verdure al centro di un piatto, quindi posizionarvi sopra i filetti di branzino e guarnire con una coulis di pomodori Mini Red, qualche Oliva Leccino ed una spolverata di Bottarga di muggine. Ultimare il piatto con un goccio d' Olio extravergine di oliva e mezzo limone grigliato.