Filete de cerdo crujiente a la trufa con puré de castaña

Sazonar las rodajas de cerdo con sal de hierbas y dejar reposar.
Extender el hojaldre con ayuda de un rodillo y obtener, con ayuda de un cortador de masa, unos rectangulo de tamaño superior al de los medallones.
Poner sobre los rectángulos de hojaldre los medallones de cerdo y aplicar una capa de “Crema tartufata”. Cubrir con otro trozo de hojaldre formando un paquete cerrado y hornear a 180°C unos 30 minutos.
Preparar el puré de patatas, mezclando el “Fiokki” con 750ml de agua hirviendo y la leche fría.
A este puré, añadir la “castagnapronta” picada y un poco de su líquido de conservación.
Emplatar los medallones y servir con puré de patatas y castañas.