Insalata di farro e tartare al salmone
Leonardo Pellacani
Ingredientes Menù
q.b. Radicchio fresco
q.b. Finocchietto
q.b. Sale e Pepe
Per 6 persone
Mondare e lavare il radicchio rosso, poi asciugarlo con cura e tagliarlo alla julienne. Nel frattempo scolare il farro dal liquido di conservazione e condirlo con olio extravergine, pepe e sale. Distribuire il radicchio rosso su di un piatto da portata, quindi disporvi sopra il farro. A questo punto preparare la tartare pestando a coltello il salmone affumicato. Sistemare la tartare al centro dell'insalata di farro, decorare con un ciuffo di finicchietto al naturale e completare con un filo d'olio extravergine.
