INVOLTINI DI POLLO CON GUANCIALE AFFUMICATO, ASPARAGI E SCAMORZA FILANTE

Per 6 persone

Pulire e disossare le sopracosce di pollo, quindi appiattirle leggermente con il batticarne e insaporirle con pepe e sale. Accomodare sopra ciascuna fetta di pollo tre asparagi; arrotolare in modo da ottenere degli involtini che andranno poi rivestiti con fettine di guanciale affumicato. In una padella antiaderente scaldare l’olio extravergine e di seguito sciogliere il burro; aggiungere gli involtini e farli rosolare rigirandoli su ciascun lato. A questo punto trasferire la carne in una pirofila e ricoprirla con carta da forno inumidita; infornare a 180° per cinque minuti terminando la cottura. Sistemare gli involtini nei piatti e completare con un filo di Grancrema di scamorza affumicata precedentemente riscaldata.