ESFERA DE CEBADA
Barbara Benvenuti
Ingredientes Menù
para la decoración: cebollino francés, brotes de rabanillos, albahaca, hojas de alcachofa
300 g nata fresca
420 g queso untable
semillas mixtas (girasol-sésamo-lino-amapola)
Procedimiento
Hervir la cebada en abundante agua hirviendo salada durante unos 10/15 minutos.
Mientras tanto, en una sartén, diluir el polvo de azafrán con la nata fresca y repartir
la mezcla muy lisa en un plato. Escurrir la cebada y, por separado, mezclar el queso
untable con las gambas anteriormente rehidratadas en agua, junto a un picado de
cebollino francés. Formar una esfera, a la que se adherirá la cebada y las distintas
semillas. Apoyar la esfera obtenida sobre una alfombra lisa de salsa de azafrán,
añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y decorar con hilos de cebollino francés,
albahaca, brotes de rabanillo y unas hojas de alcachofa.
Consejos del chef
Para la versión “vegetariana del plato”, reemplazar las gambas por las aceitunas
Nostraline Menù.
