Langostinos en tempura con Peperonissima
Diego Ponzoni
Ingredientes Menù
24 langostinos
300 g albúmina
60 g valeriana
sal
Limpiar los
langostinos quitando el caparazón y el hilo negro central. Lavarlos con cuidado
y secarlos colocándolos entre dos hojas de papel absorbente. A continuación,
pasarlos por albúmina y luego por Pangiallo. Mientras tanto, calentar el aceite
a 150°/160° y luego freír los langostinos durante un minuto aproximadamente;
escurrirlos para retirar el exceso de grasa colocándolos sobre papel
absorbente. A continuación, colocar en el centro de cada plato unas hojas de
valeriana y poner encima los langostinos. Acompañar con la salsa Peperonissima
servida en un cuenco aparte.
