MEDALLONES DE SOLOMILLO DE CERDO CON PUNTAS DE ESPÁRRAGOS, SALSA DE ALCACHOFAS, TOMATES CONFITADOS Y PESTO GENOVÉS

Salamos y enharinamos ligeramente el solomillo. Cocinamos el solomillo en una sartén con mantequilla hasta que el centro esté rosado. Lo ponemos sobre papel de horno algunos minutos y luego lo cortamos en tres partes iguales. A parte, sofreímos con mantequilla las puntas de los espárragos. Disponemos el solomillo en el plato dejando espacio para la salsa de alcachofas, los tomates Mini Red y Mini Yellow y el pesto genovés fresco. Adornamos con las puntas de espárragos.