Medallones de cochinillo con ciruelas
Monica Copetti
Sin gluten
Ingredientes Menù
100 g 100 g de panceta fresca
sal y pimienta
salvia fresca
50 g Parmesano Reggiano
3-4 Nueces
1.2 kg lomo de cochinillo
Para 6 personas.
Abrir el lomo de cochinillo en libro, rellenar con las ciruelas deshuesadas, cortadas en trozos grandes con un cuchillo, con la salsa de nueces y con el Parmesano Reggiano. Extender la crema de salvia sobre el lomo, cerrarlo y envolverlo con lonchas de panceta y hojas de salvia fresca. Atar en porciones y condimentar con Profumoro Menù. Hornear a 180 °C durante 30 minutos.
