MILLEFOGLIE DI CERNIA SU VELLUTATA DI POMODORO

Per 6 persone

In una padella rosolare l’aglio e il prezzemolo tritati per pochi secondi con un filo d’olio. Aggiungere Ècernia e scaldare per alcuni minuti. In abbondante acqua salata cuocere al dente la sfoglia all’uovo tagliata a quadrati, poi scolarla e farla asciugare su di un canovaccio. A questo punto sistemare sul fondo di una teglia un quadrato di sfoglia di circa 12 cm. di lato; ricoprire con il pesto di pistacchi leggermente diluito, aggiungere il sugo di cernia ed aggiungere un altro quadrato di pasta. Ripetere la successione degli ingredienti fino a ottenere due strati. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Nel frattempo emulsionare a crema il Pomoleggero e scaldarlo leggermente in tegame. Comporre il piatto mettendo il Pomoleggero al centro e aggiungere la millefoglie. Ultimare decorando con del pistacchio macinato e un ciuffo di finocchietto.