Millefoglie di verdure

Per 6 persone

Pennellare con olio extravergine le fette di pane toscano, quindi tostarle per qualche minuto in forno a 220°. A questo punto stendere sulla placca la carta da forno e iniziare a comporre le millefoglie: su ciascuna fetta di melanzana posizionare la scamorza e poi le ruotine di pomodoro. Ripetere la successione degli ingredienti. Infornare le millefoglie a 200° per circa 5 minuti fino a far fondere la scamorza. Distribuire sulle millefoglie un velo leggero di pesto alla genovese e completare con una macinata di pepe. Servirle accompagnate dalle fette di pane tostato.