MILLEINFRANTI DE AZAFRÁN CON SALSA ÈCACIOEPEPE, HABAS Y PULPO ASADO CON LIMA
Maurizio Ferrari
Ingredientes Menù
200g de harina de trigo duro
2 huevos, frescos
al gusto perejil fresco picado
al gusto sal y pimienta
al gusto habas frescas, congeladas
1 lima
al gusto ajo
al gusto chalotas
al gusto azafrán molido
para 4 personas
Para preparar los Milleinfranti frescos, mezclar los huevos con la harina de trigo duro, el azafrán molido y el perejil picado. Hacer láminas con la masa y dejar que se enfríe. Para preparar la salsa, calentar el aceite de oliva virgen extra con las chalotas y el ajo, añadir las habas, la salsa Ècacioepepe y, por último, el pulpo (previamente cortado en cubos y dorado ligeramente en una sartén tras marinarlo en un poco de aceite y lima). Romper las láminas de pasta fresca en trozos con las manos. Cocerlas en abundante agua con sal hirviendo, escurrirlas e incorporarlas a la salsa. Servir con una pata de pulpo y unos cuantos pistilos de azafrán.
