Uova croccante, vellutata di cavolo viola e porcini

Per 1 persona 

Marinare per almeno 12 ore in frigorifero  la testa di porcino con Profumoro, qualche foglia di origano e olio extra vergine.

Preparare 1 uovo in camicia, cuocendolo in acqua leggermente acetata, scolarlo e asciugarlo delicatamente. Impanarlo con uova, farina e pangrattato. Friggerlo nell'olio di semi di girasole fino per un paio di minuti.

In un pentolino scaldare il cavolo viola con un po' di brodo vegetale e utilizzando un frullino ad immersione ridurre il tutto a crema, aggiustare di sale e pepe.

In una fondina versare il cavolo viola, mettere la testa di porcino(precedentemente scottata in padella), l'uovo croccante e decorare con l'origano fresco e un filo d'olio extra vergine.