Paccheri ripieni di baccalà con capperini e coulis di Pomodorina

Per 1 porzione

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per circa 7-8 minuti, scolare e fare raffreddare. Preparare una besciamella leggera con il latte caldo e il Roux bianco, aggiustare di sale e pepe ed aggiungere un pizzico di noce moscata. Scolare Èbaccala e versarlo in una ciotola, aggiungere la besciamella e mescolare il tutto per ottenere una crema liscia. Aggiungere un po' di menta e prezzemolo tritato. Mettere il composto in un sac à poche e riempire i paccheri. Gratinare in forno a 200 ˚C per circa 4-5 minuti.

In un colino mettere a colare la Pomodorina per eliminare l'eccesso di acqua presente, poi utilizzando un minipimer frullare finché non risulterà liscia e omogenea.

Saltare le vongole in padella a fuoco vivo con olio, aglio e prezzemolo.

Per creare le cialdine di pane nero, unire in un bicchiere Ènerodiseppia, 40 g. di olio extra vergine, 10 g di farina e un pizzico di sale, frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Cuocere in un pentolino caldo versando il composto con un cucchiaio. 

Per l'impiattamento disporre i paccheri al centro di un piatto. In seguito, versare la Pomodorina in tre punti vicino ai bordi. Disporre le vongole sopra la Pomodorina.  Decorare con qualche capperino intorno al piatto e guarnire con le cialdine al nero, con dei  germogli e con un filo di olio extravergine d'oliva