PANACOTA CON ENREJADO DE CHOCOLATE

Trabajar Èpannacotta Evolution con una batidora de inmersión y verterla en 8 porciones individuales. Dejar reposar en el frigorífco almenos 8 horas. Mientras tanto, fundir el chocolate negro al baño maría y con una manga pastelera crear enrejados sobre moldes redondos. Dejar endurecer en el abatidor durante al menos media hora. Decorar la panacota con una frambuesa y una hoja de menta, y terminar con la cúpula de chocolate negro y el cigarrillo de chocolate.