PASTELITOS DE VERDURAS CON SALSA DE TOMATE POMODORINA Y PESTO DE ALBAHACA VEGANO

Cortamos un calabacín en rodajas finas, lo asamos por el lado largo y forramos un molde desechable ligeramente engrasado. Luego cortamos el resto de verduras en dados bastante pequeños y las sofreímos con un poco de aceite. Una vez rehogadas, salpimentamos y añadimos los piñones previamente tostados y las pasas. Rellenamos los pastelitos, los cerramos con las láminas de calabacín asado y los horneamos unos pocos minutos a 160 °C. Retiramos del horno y emplatamos añadiendo la salsa de tomate Pomodorina y decorando con unas gotas de Pesto de albahaca vegano y la Mezcla de flores azules.