TARTAR DE CABALLO

Gianluca Galliera

Sin gluten

100 g Capperini in olio extra vergine di oliva (Alcaparras en aceite de oliva virgen extra) - XG7

200 g Cipolline in agrodolce (Cebollitas Borettane en agridulce) - VN1

200 g Olive taggiasche denocciolate (Aceitunas «Taggiasca» sin hueso) - XL1

200 g Soleggiati - TX1

50 g Succo di limone (Zumo de limón) - A11

Olio extravergine di oliva (Aceite de oliva virgen extra) - EK5

Sale alle erbe (Sal con hierbas) - PG0

sal y pimienta

1000 g carne de caballo

Preparación

Picar la carne con un cuchillo evitando que se sobrecaliente y mezclar con todos los productos Menù para luego agregar a la carne. Sazone con la sal de hierbas y el jugo de limón. Con la ayuda de un cuenco de pasta, forma pequeños cilindros de tartar de caballo sazonado y decora como desees con tomates Soleggiati, alcaparras, aceitunas y algunas hierbas aromáticas frescas.

Consejo del carnicero: Puede condimentar la carne solo con jugo de limón y sal de hierbas, luego picar todos los demás ingredientes para usarlos en las distintas capas deseadas para componer el tartar. Aconsejar siempre al cliente que agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra en el momento de uso.