FILETTO DI MANZO IN ROSA

Per 6 persone

Scolare e asciugare bene il Radicchio rosso alla griglia. Avvolgerlo con parte della pancetta e rosolare in padella per alcuni minuti. Con la pancetta restante avvolgere il filetto tagliato a fette. Tagliare le Cipolle rosse a fettine sottili e saltarla in una padella con lo zucchero e l’Aceto. In un’altra padella cuocere il filetto con un goccio d’Olio extravergine di oliva, sfumandolo con il brandy. Impiattare formando un cerchio con il Radicchio al centro del piatto. Posizionarvi sopra il filetto. Aggiungere le Cipolla saltate e decorare con un rametto di timo e la salsa di Cipolla.