QUINOA TRICOLOR

chef

Barbara Benvenuti

Procedimiento
Lavar y aclarar la quinoa, hervirla en abundante agua hirviendo salada durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, aclarar en agua los cubitos de verduras y aliñarlos con aceite, sal y pimienta. Con el auxilio de un molde, realizar una primera capa con los cubitos de verduras y nivelar. Añadir la quinoa, ejercer una ligera presión y finalmente decorar la superficie con los tomates Soleggiati y los piñones. Emplatar y decorar con hinojo fresco, un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de crema de pimientos.

Consejos del chef
Para la versión “vegana” de la receta, reemplazar el esturión por tofu ahumado, el condimento con hinojo silvestre por aceitunas Nostraline Menù cortadas en rodajas y los Cubitos de verduras por Armonía de verduras Menù.

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