RAVIOLI ARLECCHINO CON GRANCREMA DI RAGUSANO E MOLLICA CROCCANTE

RAVIOLI ARLECCHINO CON GRANCREMA DI RAGUSANO E MOLLICA CROCCANTE
chef

Gianluca Galliera

Ingredientes Menù Ingredientes Menù

400 g (per condimento) Grancrema di Ragusano DOP - EV1X

50 g di acqua (per ravioli rossi) Rape rosse a fette - VH3

q.b. per addensare (per ripieno ravioli gialli) Fiokki - PC0

q.b. (per condimento) Pepe colorato macinato grosso - 1261

q.b. (per ravioli gialli) Radice di Curcuma macinata - 1283

Otros Ingredientes

2 (per ravioli verdi) - 2 (per ravioli gialli) - 1 (per ravioli rossi) - 1 (per ripieno ravioli rossi) Uova

200 g (per ravioli verdi) - 200 g (per ravioli gialli) - 200 g (per ravioli rossi) Farina 00

30 g (per ravioli verdi) - 100 g (per ripieno ravioli verdi) Spinaci lessati e tritati

200 g (per ripieno ravioli verdi) Ricotta di pecora

50 g (per ripieno ravioli verdi) - 50 g (per ripieno ravioli gialli) - 100 g (per ripieno ravioli rossi) Parmigiano Reggiano grattuggiato

q.b. (per tutti i ripieni) Noce moscata

q.b. (per tutti i ripieni) Sale e pepe

200 g (per ripieno ravioli gialli) Zucca

350 g (per ripieno ravioli rossi) Carne di suino

200 g (per ripieno ravioli rossi) Mortadella

100 g (per ripieno ravioli rossi) Prosciutto crudo

100 ml (per condimento) Panna fresca

q.b. (per condimento) Mollica di pane fritta

Per 6 persone

Preparare i tre impasti colorati e lasciarli riposare. Confezionare i ripieni vegetali unendo gli ingredienti in modo da ottenere due ripieni morbidi ma compatti. Per il ripieno di carne cuocere la carne di suino in padella con sale e pepe, farla raffreddare e macinarla assieme alle altre carni. Unire poi le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata. Stendere le paste colorate e farcirle con i relativi ripieni, chiuderli a ravioli. Cuocere la pasta in abbondate acqua salata e condire in padella con la Grancrema di Ragusano DOP calda e ammorbidita con un po’ di panna fresca. Servire cospargendo di mollica fritta e Pepe colorato.
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Radice di Curcuma macinata (Raíz de cúrcuma molida)
No contiene gluten en su estado natural

Radice di Curcuma macinata (Raíz de cúrcuma molida)

Especias
Pepe colorato macinato grosso (Pimienta de colores molida gruesa)
No contiene gluten en su estado natural

Pepe colorato macinato grosso (Pimienta de colores molida gruesa)

Especias
Grancrema di Ragusano DOP (Grancrema de queso Ragusano DOP)
Sin gluten

Grancrema di Ragusano DOP (Grancrema de queso Ragusano DOP)

Cremas de Quesos
Fiokki
Sin gluten

Fiokki

Especialidades en Polvo
Rape rosse a fette (Remolacha roja en rodajas)
No contiene gluten en su estado natural

Rape rosse a fette (Remolacha roja en rodajas)

Ensaladas

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