CREMA DI RISO CON DORATI, DATTERINI GIALLI E PESTO DI SENAPE

18 Datterini gialli interi in succo - XM1X

180 g Riso Arborio - RA1

30 ml Olio extravergine di oliva - EKC

40 g Pesto di Senape - KK7

70 g Grancrema al Parmigiano Reggiano D.O.P. - KH1

90 g Dorati - TN1

q.b. Buon brodo (vegetale) - BC1

q.b. Finocchietto selvatico

70 ml Prosecco

40 g Scalogno tritato

Preparación

Per 6 persone

In una padella tostare il Riso con l'Olio extravergine di oliva e sfumare con il prosecco. Una volta evaporato il prosecco, aggiungere lo scalogno e il Brodo bollente. A cottura ultimata mantecare con la Grancrema al Parmigiano Reggiano. Frullare il tutto in un mixer aggiungendo del Brodo, quindi filtrare il tutto in un colino. Se necessario aggiungere un altro pò di Brodo. Versare il composto a specchio sul piatto e decorare con Datterini gialli, pomodori Dorati, Pesto di Senape e finocchietto selvatico.