Risotto con Grancrema de queso Taleggio DOP, salsa de nueces y gotas de azafrán

Para 1 porción

Preparamos un caldo utilizando el Caldo extra de verduras granulado. Aparte, disolvemos la maicena en abundante agua para que no se formen grumos. Ponemos 100 g de agua en una cacerola y llevamos a ebullición. Luego, añadimos la maicena poco a poco sin dejar de remover con la batidora de varillas hasta obtener una textura similar a la de una crema. Dejamos enfriar la mezcla un poco y, cuando esté a unos 50 °C, incorporamos las hebras de azafrán. Vertemos en una botella y dejamos reposar en infusión. En una sartén, rehogamos ligeramente la cebolla en la mantequilla sin dejar que se dore, añadimos el arroz Carnaroli y dejamos que se tueste. Luego, añadimos el caldo. Cuando el arroz esté casi hecho, mantecamos el risotto con la Grancrema de queso Taleggio DOP. Servimos el risotto en un plato llano, vertemos encima la salsa de nueces y decoramos con unas gotas de azafrán