Risotto de remolacha y pechuga de oca ahumada con fondue de queso pecorino y chutney de mango y pimienta rosa

chef

Gianluca Galliera

Picar la chalota y pocharla en aceite de oliva virgen extra. Incorporar el arroz y tostarlo, rociar con vino blanco y dejar evaporar. Empezar la cocción añadiendo el jugo de la remolacha caliente junto con el caldo. Llevar a ebullición suave y mantenerla hasta que el arroz esté casi hecho. Incorporar la pechuga de oca ahumada y completar la cocción. Mantecar con mantequilla y queso Pecorino rallado. Salpimentar al gusto.
Emplatar, calentar la Grancrema de queso Pecorino en el microondas y verterla sobre el plato formando hilos. Espolvorear con pimienta de colores y decorar con chutney de mango y pimienta rosa y agujas de romero.

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