RISOTTO DI ZUCCA E TALEGGIO E GRANELLA DI NOCCIOLE

chef

Gianluca Galliera

Sin gluten

Sin gluten

Otros Ingredientes

1 Scalogno

150 g Vino bianco

5 g Rosmarino fresco

150 g Burro

150 g Parmigiano Reggiano

q.b. Granella di nocciole

q.b. Zucca fresca

q.b. Salvia fresca

q.b. Sale e pepe

Per 12 persone

Rosolare lo scalogno in Olio, unire il Riso e tostare. Sfumare col vino, lasciare evaporare e iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il Superbrodo bollente, già preparato. A metà cottura, aggiungere la Crema di zucca e ultimare. Mantecare con burro, Parmigiano e aromatizzare con rosmarino tritato. Servire il risotto colando a filo la Grancrema di Taleggio, decorare con foglie di salvia, una cubettata di zucca fresca saltata in padella a fiamma viva con Olio extra vergine di oliva e rosmarino. Ultimare con granella di nocciole tostate.

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